| Сертификация еды на вынос
Быстрый темп современной жизни рождает высокий спрос на готовые блюда, реализуемые в формате take away («возьми с собой»). Такую услугу предлагают небольшие закусочные, кафе, кулинарии, работающие через окно выдачи.
Такой вид сервиса востребован в торговых сетях, реализующих собственную выпечку.
Нужно ли сертифицировать подобную продукцию? И какие оценочные мероприятия предусмотрены? Специалисты подробно разъяснят, какие документы оформляются в конкретном случае, предоставят профессиональное сопровождение на всех этапах процедуры проверки соответствия готовых изделий.
Нужно ли декларировать готовые блюда?
Вопрос о том, требуется ли сертификация еды на вынос интересует предпринимателей по вполне обоснованным причинам. Это обусловлено действующей судебной практикой. Из нее следует, что кафе, рестораны, закусочные и другие предприятия сферы общественного питания, обязаны оформлять декларацию ТР ТС на ту часть блюд, которые не подаются в обеденном зале, а продаются в формате «take away», например, через специальное окошко на улице. В противном случае им грозит административная ответственность и штрафные санкции согласно КоАП РФ.
Согласно ч. 3 ст. 21 ТР ТС 021/2011, под требования об обязательном декларировании не попадает пищевая продукция, реализуемая предприятиями общепита непосредственно в самом заведении. Контроль над качеством услуг по организации общественного питания, оказываемых населению, предусмотрен в формате государственного надзора от Роспотребнадзора.
Согласно положениям ГОСТ 31984-20212, реализация приготовленных блюд через окна раздачи или буфеты признается услугой по продаже товаров общепита, а не услугой общепита как таковой, а потому предполагает обязательное декларирование готовых блюд.
В пользу такого порядка говорят следующие факты:
посетитель, купивший приготовленную еду, не садится за столик, а потому не удовлетворяет свои потребности в развлечении и досуге;
блюда, купленные с собой, не всегда съедаются сразу, а потому вопрос их безопасности становится более актуальным.
Из разъяснений судов и контролирующих органов становится ясно, что декларация на готовую еду требуется заведениям, не имеющим собственных обеденных залов и реализующих свои товары через торговые сети или окна выдачи (например, мини-пекарни, суши-салоны, интернет-пиццерии), а также рестораны, доставляющие кулинарные изыски клиентам на дом.
Предприниматели, планирующие заниматься производством и реализацией готовых изделий, обязаны пройти процедуру декларирования в рамках трех технических регламентов Таможенного союза (ТР ТС):
021/2011 – описывает общие требования к безопасности продукции пищевой промышленности, устанавливает обязанность изготовителей внедрить на производстве принципы ХАССП, позволяющие снижать риски порчи ингредиентов выпуска некачественной продукции;
022/2011 – содержит правила маркировки продуктов питания;
029/2011 – определяет дополнительные правила качества и безопасности изделий, в состав которых входят пищевые добавки разного вида (например, красители, консерванты, загустители и т.д.).
Декларация на еду на вынос регистрируется предпринимателями самостоятельно, либо с помощью специализированных центров, куда они обращаются с пакетом подтверждающей документации и образцами продукции для проведения лабораторных исследований. Данные о документе, заявителе, производителе и доказательных материалах (протоколах) вносятся в электронные реестры ЕАЭС, размещенные на сайте Росаккредитации. Это открытый Интернет-ресурс, где любое заинтересованное лицо может проверить легитимность выданного разрешения.
В дополнение к обязательным оценочным мероприятиям изготовитель вправе организовать добровольную сертификацию готовой еды.
Предприниматель подтверждает выполнение требований национальных или межгосударственных ГОСТов или собственных Технических условий, используемых в производстве. Такой шаг помогает повышать доверие целевой аудитории, наращивать продажи, дает доступ к выгодным сделкам.
Как проходит процедура оценки?
Подтверждение соответствия изделия установленным требованиям безопасности проходит в три последовательных этапа:
Предварительный.
Клиент обращается в центр сертификации, получает бесплатную консультацию, согласовывает условия предстоящей работы, подписывает договор на оказание услуги.
Основной.
Клиент предоставляет заявку с описанием ассортимента заявленных изделий, регистрационную и нормативно-техническую документацию, данные о предприятии-производителе и иные необходимые сведения согласно списку, составленному персональным менеджером. Образцы блюд отправляются в лабораторию на экспертизу.
Завершающий.
По результатам исследований составляется протокол испытаний, делается вывод о возможности выдачи декларации на готовую еду. При положительном отчете документ регистрируется в едином реестре ФСА, товар маркируется знаком «ЕАС».
Эксперты помогут разобраться в положениях действующих нормативных актов и решить, какие оценочные мероприятия нужны конкретному предприятию общепита с учетом специфики его деятельности.
КОМУ НУЖНО ОФОРМЛЯТЬ ДЕКЛАРАЦИЮ НА ЕДУ НАВЫНОС?
Декларация на еду навынос необходимо оформлять всем предприятиям общественного питания, чья деятельность связана с выпуском продукции навынос. Такое правило действует для всех компаний, функционирующих на территории стран Таможенного союза. Если точка или предприятие общественного питания готовит блюда и продукты для их употребления в помещении самого ресторана, кафе, столовой, бара, оценка соответствия проводится в форме государственного контроля и декларация о соответствии не нужна.При организации продажи навынос (не имеет значение – доставка блюд, самовывоз и т.д.) предприятие для соблюдения норм технического регламента 021/2011 должно оформить декларацию о соответствии на каждый вид реализуемого продукта. Стоимость ДС на еду навынос? Стоимость процедуры декларирования соответствия складывается из ряда факторов. Среди них:
ассортиментный перечень продуктов, для которых необходимо оформить разрешительный документ;
перечень регламентов, под действие которых будет попадать продукция. Это зависит от состава блюд и сырья, используемого для приготовления;
схема, в соответствии с которой будет проводиться оценка соответствия;
наличие или отсутствие результатов собственных испытаний, которые можно использовать при декларировании по схемам 1д и 2д;
срочность оформления разрешительной документации.
Но, обратите внимание – оказывая помощь в оформлении документов в сокращенные сроки, мы все равно соблюдаем требования ТР и законодательные нормы, применимые к процедурам оценки соответствия. Чтобы получить точную информацию по стоимости оценки безопасности еды навынос, обратитесь к нашим специалистам.
НА КАКУЮ ЕДУ НАВЫНОС НУЖНО ОФОРМЛЯТЬ ДС?
Декларация о соответствии оформляется для всех продуктов питания, которые реализуются предприятием для употребления за пределами точки общепита. Такая продукция может продаваться как на территории предприятия, так и доставляться курьером или сотрудниками общепита по указанному адресу. Ассортиментный перечень товара, для которого может оформляться декларация о соответствии, широк, это могут быть:
первые блюда;
вторые блюда;
салаты;
пицца, хлебобулочные изделия;
напитки;
суши;
прочая продукция.
При оценке соответствия продукция проверяется по требованиям безопасности регулирующих регламентов ТР ТС 021/2011, 022/2011. Также могут быть использованы нормы 029/2012, 033/0213, 034/2013, 040/2016 и прочих.
Срок действия разрешительной документации, которая оформляется для подтверждения безопасности продуктов навынос различный. Определяется на основании норм и правил, прописанных в регламенте, устанавливающем требования к продуктам питания. Согласно нормам ТР оценка соответствия может проводиться для партий товара или серийного выпуска. Для общепита целесообразно применять схемы декларирования серийного выпуска. При их использовании срок действия декларации о соответствии будет составлять 1 год, 3 года или 5 лет. Чтобы получить декларацию со сроком действия 5 лет, при направлении заявки к пакету документов нужно приложить сертификат ХАСПП. Этот документ свидетельствует о функцион
ировании на предприятии общественного питания системы ХАССП.
ТРЕБОВАНИЯ К ЕДЕ НАВЫНОС?
При организации процедур оценки соответствия еды навынос во внимание принимаются требования безопасности, указанные в регламентах, соответствие которым необходимо подтвердить. Основными из них, прописанными в ТР Тс 021/2011, являются:
соответствие нормам микробиальной обсемененности;
соблюдение норм присутствия токсичных веществ;
соответствие требования по наличию радионуклидов.
Перечень остальных требований, которым должна отвечать продукция, определяется исходя из требований других регулирующих ТР:
022/2011 для маркировки товара;
029/2012 для применяемых добавок;
023/2011 для соков;
024/2011 для соусов и прочей масложировой продукции;
033/2013 для молочных продуктов;
034/2013 для мясопродуктов;
040/2016 для блюд на основе рыбы.
Смотрите товары и услуги рубрики Сертификация продукции, услуг в Екатеринбурге от других компаний Екатеринбурга на портале RegTorg.Ru
|
